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【遂川板鸭的由来与传说】


   早在明朝末年,龙泉县(现在的遂川)出了一位厉害的厨师刘仁杰,他能在一只鸭子上做足功夫:通过烹、煎、煮、炸、蒸、清、水、合……十八门绝技,把一只鸭子从头到尾做成九九八十一道绝不重复的菜。
   正是凭着这手精湛的做鸭厨艺,刘仁杰被县官举荐到皇宫,成了御膳房一名专职给皇帝做鸭席的御膳房厨师。
   有一天,刘仁杰身上起了点内火,就偷偷宰杀了一只鸭子,准备煲汤清补。当刘仁杰给鸭子烫毛、开肚,弄干净正准备下沙钵炖汤的时候,忽然听见外面传来司膳太监李公公的声音,让所有的厨师到御膳房外接旨。刘仁杰生怕自己偷鸭子私吃的事被李公公发现,慌忙之际只得把鸭子平摊在案板上,然后再盖上菜板。还不放心,刚好旁边有一堆刚刚做完咸鸭子的盐,于是又把盐推到的鸭子身上。
   走出御膳房,只见李公公一个个在点名,点完名后,李公公说,你们御膳房108房厨师听着,下个月的腊八,也就是皇太后的寿辰,皇上下旨,所有御膳房的厨师都必须拿出一道全新的菜肴,不能够跟原来做过的有任何雷同。李公公还特意指着刘仁杰说,刘仁杰,像你的九九八十一道鸭全席就不要端上去了,皇上和皇太后都吃厌了。所以你们都必须好好想想,今天离下个月腊八还有二十天时间,到时你们拿不出新鲜的菜肴,那就等着皇帝杀头吧。
   李公公走了,但他的话却在刘仁杰的心里像捶着的鼓一样响着。刘仁杰想得头痛,也没有想出自己手上除了九九八十一道鸭全席,还能够开发出什么新鲜的鸭菜来。做别的不是自己的强项,何况打铁卖糖各有各行,在宫里,更是分得细,像刘仁杰除了做鸭子,别的任何一个菜系都不需要他掺和。
   一天过去,两天过去,整整一个星期过去,刘仁杰还是没有想出什么新鲜的菜来。刘仁杰忽然对自己说,不想了,不说是死吗?死就死,十八年后又是一条英雄好汉。对死看开,刘仁杰的心里又记起了自己的吃,他这时忽然想起,菜板底下的盐堆里还有自己藏着的那只鸭。
   从菜板底下拿出这只鸭,刘仁杰正想着怎么样吃掉它的时候,李公公忽然间神不知鬼不觉的站在刘仁杰的面前,指着刘仁杰手里的鸭子喊道:“刘仁杰,你不想活了是嘛?竟敢私吃御膳房的鸭子。”刘仁杰心一惊,手里的鸭子差点掉到地上,好在刘仁杰聪明,马上脱口而出:“公公,你可不能冤枉我,我这是为皇太后寿辰准备的菜呢。”李公公一听,心里想,你被我抓住了把柄,还要像你手中的鸭子死了还嘴硬,我倒要看看你到底怎么还圆你的谎。
于是李公公指着鸭子说,好呀,刘仁杰,今天你就给本公公说说你手中的鸭子,准备怎么弄成新的菜肴。刘仁杰心想,现在怎么样都是个死,还不如死马当成活马医,多拖点时间。刘仁杰这么一想,马上就口若悬河,他举起手中的鸭子,对着李公公说,你瞧好了,这只鸭是我上万只的江西麻鸭中挑来的上等麻鸭,它多一钱就肥,少一钱就瘦。我先用精盐腌好,现在正准备找个有阳光有风的地方晾晒,等到晾晒到腊八这天,这道新鲜的菜肴也就好了。
   “好”,我倒要看看你到了腊八这天,拿什么端上桌给皇上、皇太后享用。说完这句李公公悻悻的走了。
   转眼之间,腊八就到,刘仁杰知道自己离菜市口近了,做这道菜的时候,也就没了心事,为了省事,烹、煎、煮、炸都没用上,任何佐料也不放了,就这样放在锅里蒸,等到蒸熟之后,切成块状,然后按照孔雀开屏的姿势摆好,呈了上去。
半个时辰之后,刘仁杰忽然听到“刘仁杰接旨”的声音,刘仁杰知道死的时期已到,他跪在地上,对着家乡龙泉县的方向叩了三个响头,头刚叩完,耳边却听见传旨的太监说:“刘仁杰,皇上等着回话呢,你做的这道菜名到底叫什么,你怎么不吭声呀?”刘仁杰这才猛然间醒悟,原来自己呈上去的鸭子,不但皇上吃了龙颜大悦,就是皇太后也赞叹不已,所以特意传旨追问刘仁杰这道菜名。刘仁杰一时也想不出什么好的菜名,只记得这只鸭子在菜板上压了,于是脱口而出:“回公公,这是腊味之王——板鸭!”
   板鸭就这样成为了美味味佳肴,刘仁杰也因为这盘板鸭被皇上赏赐了不少财物。并且开始在南京城外的淮河边上专门建起了御鸭房,专职给皇宫进贡板鸭。可惜好景不长,清兵入关,刘仁杰也就潜回家乡龙泉县,开始在龙泉县做起了板鸭生意。如今的龙泉也就是今天的遂川,板鸭做得好的,大都数都是姓刘的,这是因为姓刘的才真正得到了刘仁杰的真传。

板鸭

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