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知识百科 | Encyclopedia    

【狗牯脑茶的制作工艺】

来源:狗牯脑茶特产网     发布时间:2014-06-24 10:25:30   

   狗牯脑茶山位于罗霄山脉南风面。得天独厚的自然条件给狗牯脑茶的优良品质提供了天然的地理环境保障。
   狗牯脑茶采制也很独特,要求做到不采露水叶,雨天不采叶,晴天的中午不采叶。鲜叶采回后还要进行挑选,剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶。
   狗牯脑茶的制作工艺非常严格,包括摊青、杀青、初揉、二青、复揉、整形提毫、炒干等工序,全手工炒制而成,产品“条索紧似眉、色泽绿而润,银毫细又多,汤色明如镜,滋味醇带甘,清香胜幽兰”。
   摊青:当摊青的时候,是要破坏它里面的叶绿素,这样生产出来的茶叶才会看上去更加的绿,而且泡的时候也会带有香味。对于茶叶摊青来说,时间和温度是非常重要的,两者是缺一不可的。
   杀青:狗牯脑茶的杀青是在铁锅中炒制进行。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时促进良好香气的形成。
   初揉:这是狗牯脑茶叶的整形工序。
   二青:这是揉捻后的第一次干燥过程,主要目的是散发水分,便于茶叶型。
   复揉:重复揉捻,使茶叶进一步成形的初制过程。茶叶经揉捻后条索回松,必须复揉紧条。
   整形提毫:在锅中进行,温度先高后低,用手轻轻抓炒,并随时搓团提毫,使茶条紧细卷曲,白毫显露。
   炒干:在锅中炒至含水3~5%时,出锅后稍经摊凉,用密封盛装起来即可。
   可见,狗牯脑茶的每道工序都是要求严谨严格的。

狗牯脑采茶女图
   

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