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知识百科 | 行业动态

解密品茶的回甘到底是种怎样的标准

来源:狗牯脑茶特产网     发布时间:2017-06-12 10:55:30   
狗牯脑茶

   大多数人喝茶都是喜欢喝那种有回甘的茶,而不喜欢那种苦涩的味道。这就是常常说的“苦尽甘来”的味道。我也喝过许多绿茶,如西湖龙井、信阳毛尖等等,但我还是觉得狗牯脑茶的回甘还是不错的,淡淡的清香,原汁原味的味道,回味无穷。所以,甚至有人以喝茶是否有回甘来判断茶叶品质的好坏。可你是否真正地懂得了回甘的味道吗?

   人的感官效应是很复杂的过程。而回甘效应是一种入口时苦涩微甜,苦涩味居上,但在口腔内慢慢回味,且随着时间的推移,甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的一种味道。这种味道是因人的不同而有差异的。很多人喝茶,就是喜欢品那种“入口微苦,回味清甜”的味道。

   但回甘到底是怎么样形成的呢?

   说法之一:喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白质结合导致涩感转化的一种过程,茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜,导致口腔局部肌肉收缩,形成涩感,当薄膜破裂的时候,口腔肌肉恢复,就会出现回甘生津的效果。

   说法之二:觉得喝茶回甘的原因是一种“对比效应”。甜味和苦味是一种相对的概念,当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的,而当你喝了一杯苦瓜汁,再喝一杯开水下去,也会觉得开水好像是甜的。这就跟井水一样,我们会觉得井水冬暖夏凉,但其实,井水的温度一直都没有变化。

   回甘和回甜是有区别的。回甜,是一种物理作用,是种直观的感觉。而回甘,是霉素化学作用。茶喝下去之后,会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素,经人唾液相结合,从而明显感受到甜味,这种甜味,是苦后回甘。

   茶的回甘强度和持久性是判断好茶的标准之一,但人们对味道感受的灵敏度是不一样的,对苦涩滋味的承受力也不相同的。所以对茶的回甘的感受是有差异的。所以,通过上述的描述,你大概对回甘有个大概的认识吧,想品味狗牯脑茶的回甘请来找我们吧。

狗牯脑茶

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